前往尾鳍:可持续的本地捕捞海鲜

最近,我很荣幸地参加了由 波士顿慢食 在波士顿 606国会 餐厅。七道菜的菜单搭配了由美国海军陆战队前厨师,现任美食杂志主编的行政总厨Rich Garcia精心制作的原创海鲜产品 明星厨师,由侍酒师Jack Guinan挑选的西班牙葡萄酒。而且,哇,这顿饭很特别!

加西亚厨师长的目的是展示如何使用整个动物,从头到尾巴。与慢食哲学一致,Rich使用本地捕捞的海鲜,但有一个例外:第五道菜的特色是墨西​​哥湾的虾,以显示该地区海鲜产业从深水地平线的不利生态和公众认知影响中恢复过来的支持吹熄。

在新英格兰起源的菜肴中,我最喜欢的是炸鳕鱼的舌头和脸颊之间的搭配,以及带有Hill Hills猪肚的乌贼长鳍乌贼。去年,鳕鱼是在新英格兰底层鱼类渔业实施的部门管理系统下捕捞的,该系统是美国最新的捕捞份额系统之一。乌贼被同样的渔民捕捞,这些渔民在罗德岛以外的地方创建并经营着罗德岛的uke鱼区。 朱迪思角。用餐者可以使用进餐过程中提供的QR码来了解哪个船长捕获了鱿鱼,以及捕获的地点和时间。追踪与信任”程序。  

我享受的并不是Rich Rich带来的第一顿饭,而且肯定不会是最后一顿!里奇(Rich)致力于制作可持续的本地捕捞海鲜,我敦促任何人在旅途中带您到波士顿时都品尝他的票价。

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2 评论

  1. 发表于2011年10月26日下午4:27 | 固定链接

    听起来像是个大事件!他们会吃更多吗?

  2. 发表于2011年10月27日,下午1:00 | 固定链接

    我们将与2012年新英格兰海鲜展一起计划另一顿晚餐