与生态系统共进晚餐:乔治银行


与生态共进与生态共进 是一个旨在帮助消费者了解从中收获新英格兰海鲜的海水的项目。该项目旨在通过敦促消费者考虑在给定位置共同生活的物种及其生态相互作用和丰富度波动的基础上,致力于可持续海鲜和当地饮食的相关努力。换句话说,他们的任务是使人们对单个物种的认识提高到对整个生态系统的认识。

“与生态系统共进食”的一个重要信息是,消费者应关注健康的种群,以使我们从丰富的种群中受益,同时又可以回收其他资源。今天,这意味着愿意尝试许多海鲜爱好者不熟悉的物种。在我们努力恢复鳕鱼和比目鱼等知名物种的同时,dog鱼,滑冰,无须鳕,鳕和红鱼等物种为抵消渔民的收入损失以及食客尝试一些新口味提供了机会。幸运的是,基于 投票结果 法国电力公司与 市场研究中心 在UMass-Dartmouth,消费者似乎愿意给这些物种一个机会。

本着 “垃圾鱼” 最近由 厨师的协作,“与生态系统共进晚餐”将在新英格兰各地举办一系列晚宴,以展示被低估的海鲜及其来源的生态系统。我很幸运地参加了他们最近的活动,该活动重点介绍了在我最喜欢的餐厅之一举行的乔治银行生态系统: 十桌,就在我家附近的波士顿 牙买加平原.

菜单以简单的海扇贝酸橘汁腌鱼开始,配以博古萝卜,青苹果和芝麻菜。作为基础 最有价值的渔业 在美国,海扇贝在市场上遥遥领先!但是库存充足,没有菜单上的扇贝,就不会有乔治·银行的饭菜。

接下来是自制的腌制鳕鱼品牌酒,搭配泡菜和迷你吐司。实际上在乔治银行发现了三种无须鳕: 白色, 。第一道菜和第二道菜之间有趣的生态联系是少年红鳕鱼 存身 他们的生活开始于成年海扇贝内部时,它们的微小幼虫在浮游生物之间漂流,然后定居到海底。

主菜是 滑冰 鸡翅配鱼种土豆,萝卜和葱黄油。太棒了!当然,如果溜冰鞋本身正在和我们一起用餐,它可能会更喜欢我们的第一个路线:溜冰鞋主要以生活在底部的无脊椎动物为食,包括双壳类软体动物,例如年轻的海扇贝。像鳕鱼一样,乔治银行(Georges Bank)上有几种溜冰鞋,构成了一个多物种综合体,为底栖鱼类渔业做出了贡献。

甜点以山羊奶酪奶油布丁,大黄蜜饯和阿马雷蒂的形式带出了我们的海洋。这是完成一顿精美饭菜的好方法,它使所有食客都在思考海洋的富饶,海洋之间的相互联系以及我们可以通过扩大味蕾来品尝海洋丰富的食物来帮助挣扎的渔民的方式,而我们可能尚未完全感谢。

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