厨师如何在食品体系中引领社会正义?

厨师尼克·华莱士(Nick Wallace)仅烹饪食物是远远不够的,甚至对烹饪的热情已经驱动了他的生活和事业。的 切碎的 厨师 这项任务包括塑造儿童(尤其是有色儿童)与食物的关系和思考方式。

创意厨房华莱士厨师(Wallace)的创意是为了将真正的,有营养的当地食品整合到南方的城市学校食堂而推出的,并赞赏这种食品在食用它的孩子的思想和心中的重要性。 “我们与可能在学校一天只吃一顿饭的孩子们一起工作。通过促使他们考虑食物的来源,对身体的作用以及其生产对土地的影响,我们试图灌输一种将使他们进入成年的代理感,即可以选择放入的食物。了解他们选择的影响, 华莱士厨师解释。

到目前为止,Creativity Kitchen一直只专注于土地生产的食品,这就是环境保护基金(EDF)海洋团队的来历。在旨在帮助刺激创新项目的EDF赠款的帮助下,加强了EDF与不同群体的伙伴关系并提升了这些合作伙伴的工作,法国电力公司和华莱士厨师发起了 每个人的海湾。该试点项目将从可持续发展的,可追溯的海鲜纳入创意厨房课程,该课程将从密西西比州杰克逊市布莱克本中学开始,其咖啡厅员工以及一批学生中的98%来自非裔美国人。

EDF在墨西哥湾的团队日复一日地致力于制定墨西哥湾的渔业政策,重点是保护工作。在围绕渔业资源管理的讨论中经常会迷失的事实是,这些资源属于美国公众的每个人,其中包括6 密西根州杰克逊市的一名分级员,她可能从未听说过她拥有与任何人一样多的资源。实际上,年轻人将是保护的最大受益者。 每个人的海湾 旨在将这一信息传达给下一代,以他们的选择如何影响地球为背景。

环境影响课程的关键是 每个人的海湾 伙伴 狂野湾TM值密西西比州商业渔业联合会 (MSCFU)。狂野湾TM值 是美国唯一的“由渔民为渔民建立的”海鲜可追溯性计划。由创建 墨西哥湾珊瑚礁鱼股东联盟,墨西哥湾TM值 要求参与捕捞的渔民以比其他船队更高的责任制运作,从而为其产品创造附加值。狂野湾TM值 海鲜(顾名思义)被保证是野生,新鲜和本地的(超本地的),因为它仅来自墨西哥湾。每个海湾狂野TM值 鱼上贴有单独的QR码标签,消费者可以用来了解他们所喜欢的鱼,包括其被捕获的位置,捕获该鱼的船长和船只以及到达板块的路径。这种独特的可追溯系统将向他们展示后院独特的技术应用,从而吸引Blackburn的下一代海鲜消费者。

密西西比州商业渔民组织MSCFU提倡采取政策来维持资源和具有历史意义的密西西比州捕捞业,将把该州最具代表性的捕捞虾带到当地去。美国虾类捕捞业在通过技术和最佳做法减少和避免副渔获物方面取得了长足的进步,在质量和环境影响方面,该渔获物均被认为优于国外进口。捕获鱼的方式很重要-这是 每个人的海湾.

该计划还得到密西西比州酒店业和餐饮业协会的支持,该协会以其专业而自豪。 密西西比海鲜小径 以及该州的海鲜遗产。密西西比州酒店和餐饮业协会与MSCFU和华莱士厨师密切合作,在该州推广新鲜的野生海鲜。

每个人的海湾 不会在教室里结束。要真正连接到渔业,一个人需要下水。结束课堂上的课程和动手做饭,布莱克本的学生和咖啡厅工作人员将有机会与当地的捕鱼合作伙伴“银元租船人”一起冒险进入密西西比州比洛克西的海湾水域捕捞自己的鱼。

“当您真正看到海鲜从水里捞出来时,您可以充分吸收海鲜来自活生生的不断变化的鱼类这一事实,” Silver Dollar Charters的队长Dustin Troschesett注意到。 “我们希望这不仅对学生们来说是一种有趣,难忘的经历,而且将带回家一个事实,即尽管这些资源是可再生的,但这些资源并不是无限的,每个人都有权利和责任确保对他们的管理。对未来负责任。”

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